De l’eau, de la farine et un ingrédient secret : peut-être un œuf, peut-être autre chose ou peut-être juste la saveur d’une recette simple servie chaude. Ce sont les ingrédients du plat pauvre et rapidement préparé pour “tuer” la faim dans les maisons des montagnes de Teramo, promu lors de la Sagra della Scrippella all’olio, à la fin du mois d’août, par la Proloco de Faieto, le charmant hameau de la municipalité de Cortino. On commence avec une pâte très liquide, pour qu’elle gonfle bien sur le fond de la poêle graissée d’huile d’olive, pour la faire cuire quelques minutes de chaque côté. Elle est assaisonnée et roulée avec un filet d’huile d’olive extra vierge de haute qualité, ce qui rehausse sa saveur et son parfum. Les garnitures sont très variées : des classiques à base de charcuterie et de poivrons, aux gourmandes créées par des chefs locaux invités à l’événement, comme les sauces à la truffe blanche, les champignons et les morceaux de viande raffinés.